XX五星酒店餐饮部管理实务(二)(共32页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上三、餐饮部工作人员素质要求 餐饮部的工作人员必须具备高度工作责任心和敬业奉献精神，尽心尽力坚持让客 人完全满意的服务宗旨和模式规定的规范和质量标准。身体健康，外貌端正，视听良 好，无传染病、精力充沛；行为准则和职业道德符合员工手册的要求。各岗位的 知识要求、能力要求、经历要求如表：岗位知 识 要 求能 力 要 求经历要求餐饮总监/总监助理 1、大专毕业以上或具有同等学历。 2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、菜单、成本核算、预算控制、市场调研、制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有关价格政策。 4、了解市场营销、计划财务、服务心理学，以及食品营养卫生知识和国内外 各地区民族的风俗习惯和口味特点。 1、有指挥控制和组织实施本部门工作；全面完成预算管理目标和成本核算、经济分析的能力 2、有与其他部门协调工作，坚持以市场为导向，以成本为中心，参