1、毕业论文任务书 食品质量与安全 脉冲强光处理对杨梅汁品质的影响 一、主要任务与目标： 杨梅富含各种营养成分，开展杨梅深加工不仅能解决杨梅果实的贮运保鲜问题，还可以扩大杨梅的消费领域，提高产品的 附加值，增加农民的收入。目前采用的热力杀菌灌装法对果汁的感官质量和营养价值影响较大。因此，在保证杨梅汁安全性的同时，寻找一种合适的杀菌方式，以保持杨梅汁原有的色泽、风味和营养是必要的。本文采用不同的脉冲能量对杨梅汁进行处理，分析脉冲强光技术对杨梅汁品质的影响，为脉冲强光技术在果蔬汁杀菌的应用提供理论依据。 二、主要内容与基本要求： 主要内容： 研究不同脉冲强光处理对杨梅汁花色苷和总酚、抗氧化活性以及酶活
2、性的影响。 基本要求： 掌握基本的食品卫生检测方法；熟悉相关理化指标的测定依据及测定方法；掌握基本的数 据处理方法，能通过数据分析，比较脉冲强光处理与热处理对杨梅汁品质的影响。 三、计划进度： 2011年 9月 -2011年 10月：查阅相关资料、完成开题报告； 2011年 11月 -2011年 12月：实验准备、完成前期试验； 2011年 1月 -2012年 4月：完成实验，数据处理，撰写论文； 2012年 5月：定稿，准备答辩。 四、主要参考文献： 1 励建荣 杨梅保鲜及深加工关键技术研究 D.浙江大学博士学位论文 ,2002,2:1-16. 2 陆蒸 . 食品冷杀菌技术 脉冲强光杀菌 J. 浙江农村机电 ,2005,2:17. 3 罗志刚 ,杨连生 .脉冲强光技术在食品工业中的应用 J.食品工业 ,2002,5:44-46. 4 张佰清 ,陈丹 .脉冲强光对青霉菌的杀菌试验研究 J.食品工业 ,2008,2:42-44. 5 王玉军 .食品加工中的非热杀菌技术 J.粮油科技 ,2009,6:52-53. 6 任玉林 ,李华 .天然食用色素 花色苷 M.食品科学 ,1995,16(7):22-27. 7 欧阳光察 .现代生理植物生理学试试验指南 M.北京 :科学出版社 ,1999:318-324
