肯德基-KFC-厨房区考题(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 厨 房 区 考 题 一 选择题：1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。 A.对 B.错2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。 A.两批 B.三批 C.半批 D.一批3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？ A.计算鸡块数量 B.使鸡皮光滑 C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液 D.允许部分汁液盖过鸡块4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎 样？ A鸡块会油腻 B。鸡块会发干 C.鸡块会变黑 D。鸡块会发粘5.在4头炸锅中，至少炸