精选优质文档-倾情为你奉上 关于大型职工食堂的经营方案及主要问题说明一、大型职工食堂存在的主要问题及解决方案：（一）原料的问题：原料用量大，不好收捡。一次性清洗的原料多，菜品原料的干净卫生不好控制。原料新鲜度不好保证，浪费大，食品安全不好控制。1原料的采购：原料的货源保证很多经营者为了牟取暴利，在原料的采购上购买不合格的原料。比如病猪肉，潲水油等。=我们的承诺：与所有供应商签协议，保证菜品原料的质量。并且所有供应商的协议合同和联系电话张贴上墙，以示规范和甲方监督。2原料的保管：原料的新鲜保证大型企业职工食堂的原料日走货量大，特别是蔬菜原料，不能保证全部冰柜保鲜处理，于是原料的新鲜度是个重要的问题，很影响菜品的质量。为了能让职工每餐都吃到新鲜的菜品，我们的解决方案是制度支持=蔬菜原料做到“当天使用当天采买；肉类原料最多保存48小时”的规定，不加工腐败变质或不新鲜的原料；尽量实现库房“零库存”的概念；对原料，容器密封保存或保鲜柜保存。3原料的粗加工：原料的卫生保证大型职工食堂
