江大《食品微生物学》第三次离线作业(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷考试科目:食品微生物学（总分100分）综合测试 时间：90分钟浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次：1209 层次：高起专专业：食品工艺与检测 学号： 身份证号： 姓名：孙浩 得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 大肠菌群 需氧及兼性厌氧、在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌2. 食品卫生指示菌 一般将大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等作为粪便污染指示菌，其中以大肠菌群指数（亦称大肠杆菌指数）最常使用。3. 巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法4. 食品发酵 细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量