1、毕业论文任务书 环境工程 龙虾红色素提取及其稳定性研究 一、主要任务与目标： 我国虾资源丰富，虾肉味道鲜美，营养丰富，是一类深受人们欢迎的水产品，但是由此带来的大量固体废弃物虾壳综合利用不够， 不仅污染环境，而且浪费资源。以质量分数计虾壳中含有 20%-30%的甲壳素， 20%-30%的蛋白质等有机物， 30%-40%的钙等无机物， 4%-5%的色素。虾壳红色素作为天然色素的一种，有着其他色素不可替代的作用。虾壳红色素对温度、时间都有很好的稳定性，在抗氧化和抗肿瘤细胞增殖方面具有明显的生理学功能。最为常见的是从龙虾虾壳中提取龙虾红色素，红色素中的主要成分是蛋白质、脂肪、虾青素和酶等。其中虾青素
2、是最有价值的。但是由于虾青素的长共轭不饱和双键结构，决定了它的不稳定性 光、热、氧化物很容易破坏它的结构。为了充 分利用废弃的龙虾壳，本论文以龙虾壳为原料，分别采取二氧化碳超临界提取法和超声波提取法，研究了龙虾壳中红色素的提取工艺，确定了最佳的提取条件。 二、主要内容与基本要求： 2.1龙虾中虾青素的提取工艺 2.2对龙虾中提取的红色素稳定性的研究 2.3 撰写论文 三、计划进度： 2011.10.06 2011.11.30 龙虾虾青素提取与工艺优化 2011.12.07 2012.01.09 龙虾中提取的红色素稳定性的研究 2012.01.17 2012.02.20 数据汇总并进行处理分析
3、2012.02.21 2012.03.03 撰写并完成论文初稿 2012.03.04 2012.04.08 修改论文并定稿 四、主要参考文献： 1 田龙 ,庞振凌 ,李海剑 .动物色素 -龙虾壳红色素的超声强化提取工艺优化 J.食品工业 ,2006,6(9):11-11. 2 丁纯梅 ,陶庭先 ,吴之传 .龙虾壳的综合利用 J.化学世界 ,1995,8:444-445. 3 周立国 .食用天然色素及其提取应用 M.济南 :出东科学技术出版社 ,1993,42-47. 4 E.A.Johnson,M.J.Lew is et al:Poultry Science 59:1777-1782,1980.
