中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题（第二套）2011-01-07一、单项选择1. 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()A、固定的食物载体 B、多种食物载体C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体2. 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过()，并于当日起实施。A、食品卫生标准 B、食品添加剂法C、食品卫生法 D、中华人民共和国食品卫生法3. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本4. 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。A、记账 B、决策 C、预测 D、控制5. 干木耳