微生物检验习题(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、选择1.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。 A 细菌 B 放线菌C 病毒D 酵母菌2.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。 A原材料采购运输应符合卫生要求 B设备的清洗、消毒和改造 C合理设计和布局食品生产厂 D卫生和质量检验3.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）。 A 合理设计和布局食品生产厂 B 设备的清洗，消毒和改造 C 搞好个人卫生和定期检查健康 D 产品卫生和质量检验4.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是 A 原材料采购应符合其卫生质量标准 B 设备的及时清洗、消毒 C 设备更换、改造代替手工操作工艺 D 工厂、车间布局合理5.下列关于温度对微生物影响的描述，错误的是（） A 高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础 B 微生物在超过