精选优质文档-倾情为你奉上牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。（2）高温短时间(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到7275，或者是8285，之后保持15秒20秒，然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135140，保持3秒4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。1、 一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65，经过30分钟；或者加热到7276，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的
