精选优质文档-倾情为你奉上蛋白质的变性湖南省长沙市长大附中高二92班 莫超 指导老师：胡老师“生命是蛋白体的存在方式”，蛋白质是构成生命的物质基础。蛋白质对于我们来说再熟悉不过了，它在生产生活、医疗、生命体的活动和科学前沿上都有着举足轻重的作用，而人类健康对于蛋白质有着重要的需求和条件。为了更充分地了解蛋白质的作用和性质，我做了以下的探究实验。实验日期：2008年11月 日实验目的：1） 掌握蛋白质的变性和盐析的区别，加深对蛋白质的理解。2） 通过设计实验、动手操作等提高自自己对实验的实践能力。3） 通过实验，感受它带给我们的乐趣，提高自己对化学的兴趣度。实验提示：1） 蛋白质的变性与凝结：蛋白质的分子表面上有大量各种极性基团，它们强烈吸引水分子，使溶液中的蛋白质成为高度水化的分子。直接吸附在蛋白质分子表面的水分子结合得最牢固，称为结合水，其数量约为蛋白质量的20%50%；吸附在外层的水分子数量更多，但结合较松散。蛋白质的水化使它在溶液中有很高的稳定性，是典型的亲水胶体。另一方面，蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用，形成体
