食堂人员专业能力测试卷(A卷)(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上（幼儿园食堂）技能测试卷（A）部门： 姓名： 得分： 一、 填空题（共10题，每题2分，共20分）1、食堂工作人员处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底 。2、在采购食品时禁止向 的经营者购买食品。3、为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民的身体健康，增强人民体质而制定的法律是 。4、家禽开膛取内脏中， 法主要适用于“烤鸡”、“烤鸭”的制作。5、鱿鱼可采用 的方法进行发料。6、 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法。7、食用烤乳猪时，主要以食用 为主。8、餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三 、四冲。9、煮沸、 、干热、化学是瓷器餐具正确的消毒方法。10、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检