食品感官评价文献综述(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上湖南农业大学东方科技学院课程论文学 院：东方科技学院 班 级：食品科学与工程姓 名：唐泽文 学 号：0课程论文题目：食品感官评价的主要方法及其在食品加工中的 应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 2013年 月 日食品感官评价的主要方法及其在食品加工中的应用学生：唐泽文（东方科技学院10食品科学二班，学号：0）摘 要：食品感官评价在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。通过运用食品这个手段，将对食品认知这一感性的东西变成能衡量量化的理性指标，加强了大家对食品加工产品的感觉提高和食品企业对感官评定的广泛运用。本文从感官评价的意义和价值到其主要方法,以及国内外感官评定现状总结了感官评价在食品加工中的主要应用，由感官评定的定义出发,通过味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉五个方面对感官评定常用的方法手段等相应状况进行了