高级技师教案(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师理论教案编号：01 编制日期：2013年04月05日 讲授时间：2013年04月06日专 业中式烹调课程烹饪原料知识班级12级1班任课教师王程亮课 题 第七章原料知识（二） 教 学 目 的1、 通过本节课程学习使学生认识烹饪原料，了解原材料的性能及用途。2、通过学习使学生掌握常用的烹饪原料品质鉴定方法。3、让学生知道原材料的品质从根本上决定着菜品质量，科学合理的把握原料的性质性能，正确判断原料品质的优劣好坏，是选择使用原料的关键问题。重 点常用的烹饪原料品质鉴定方法、原材料的性能及用途。难 点常用的烹饪原料品质鉴定方法、原材料的性能及用途。教 具中式烹调师用书、教案、光盘、课堂用具和设备。课堂类型及教法讲授法、讨论总结、光盘观摩。教 学时 数2课时备 注教学过程及内容组织教学教法、教具时间分配1、 组织教学：点名