精选优质文档-倾情为你奉上功能食品课程标准一、课程概述功能食品是食品科学与工程专业的一门专业任选课。主要讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系，包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除剂、功能性甜味剂等对人体正常代谢的影响，介绍功能食品开发的一般原则与方法。二、课程目标通过该课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规，为毕业后在食品行业能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高开发能力打下基础。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道是指对这门学科和教学现象的认知。理解是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。掌握是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。学会是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知
