精选优质文档-倾情为你奉上厨房成本控制汇编1.厨房成本控制方案1.1原料的选购1.1.1 厨师长定期进行市场调查，随时掌握市场动向，包括：蔬菜、粮油、肉类、水产类等，并及时将调查结果进行对比，将调查结果反馈给采购，要求采购及时处理。每周至少有一次市场调查，也可轮流安排。1.1.2 采购在采购原料时严格按照采购清单数量购买，厨部采购清单按照后勤统单定制，严格按照采购清单数目验收，保证所购原料的新鲜、减少浪费。1.1.3 制定青、配菜、炖盅、员工餐时根据市场情况，灵活调整炖盅的品种，在保证产品品质的基础上尽量少用较昂贵的原料，要能做到够粗粮细作。1， 验收原料时严格控制原材料的品质。1.2节约意识1.2.1 减少成品半成品在加热和准备过程中的浪费，早上9：40开始加热成品、半成品和酱汁，10：30热好，并打开加热设备，避免能源上浪费，在下午高峰期过后，13：20左右将保温炉关闭，将成品、半成品和酱汁取出，下午开餐前16：20准备，17：00打开保温设备加热，忙单过后19：30关闭保温炉，有效节约能源，减少因加热过度引起的成
