餐饮服务与管理试题与答案(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、产品2、市场细分3、净料率4、循环5、食品原料的验收二、填空题（每空1分，共20分）1、经营的三大任务是经济效益、_和_；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_、社交需要、_、自我实现需要。3、主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_和_。4、_时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_出现了第一家咖啡厅。6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_、_重庆小天鹅投控股公司。7、餐饮文化包括_、文人文化、商贾文化和_。8、目前饭店常见的服务方式有_、_、美式服务、英式服务和大陆式服务。9、中餐上菜在_，撤菜在右，在_，分菜在左。10、根据菜单价格形式菜单可以分为_、_