高二生物人教版选修1练习：2-腐乳的制作(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上学业测评(二) (建议用时：45分钟) 学业达标1下列关于毛霉的叙述，错误的是()A毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝【解析】毛霉是一种丝状真菌，具有成形的细胞核，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。【答案】A2卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是()A抑制微生物的生长B使腐乳具有独特香味C使腐乳中蛋白质变性D与有机酸结合形成酯【解析】卤汤中的酒一般为料酒、黄酒、米酒、高粱酒等。加酒可抑制微生物的生长，由于乙醇可与有机酸结合形成酯，酯类可赋予腐乳特殊香味。【答案】C3腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有()A无机盐、水、维生素BNaCl、水、蛋白质C小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D蛋白质、脂肪、NaCl、水【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。在腐