第五章-厨房管理复习题(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第五章 厨房管理辅导练习题一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“”，错误的请在括号内打“”）1厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。 （ ）2厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。 （ ）3厨房生产具有先安排生产，再服务顾客，且即时生产、现场销售等特点。 （ ）4厨房生产的菜点品种繁多，生产的批量小，因此单一产品的成本核算较为简单。（ ）5主料和配料是构成饮食产品的主体。 （ ）6核算饮食产品成本首先计算毛料成本。 （ ）7净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。 （ ） 8净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。 （ ）9一料一档是