餐饮服务与管理课程标准(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理课程标准专心-专注-专业目录餐饮服务与管理课程标准一、课程说明课程名称餐饮服务与管理开课分院（系部）信息管理系适用专业酒店服务与旅游专业课程代码学 时108先修课程后续课程编制人审定人制（修）定日期二、课程性质与任务 餐饮服务与管理是中职饭店管理专业的专业必修课。该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型