餐饮中餐摆台-实习教案(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上宝 应 职 教 中 心实习课程教师教案本（ 2008 2009 学年 第 1 学期）专业名称 旅游管理 课程名称 中餐摆台 班 级 06旅游1 授课教师 陈莉莉 宝应实训中心实习教学计划工种：中餐摆台课题一 工作台准备、铺台布 要求：工作台物品摆放有序合理，利于操作、台布中心居中速度：半分钟练习时间：8课时 时间：9.22-9.24课题二 骨碟定位、拉椅 要求：，骨碟一次定位，间隔相等，餐椅正对餐具，椅边与台布相切。 速度：2分钟 练习时间：8课时 时间：10.22-10.24课题三 摆餐具、餐巾折花 要求：味碟位于骨碟的正上方、汤碗位于骨碟的左上方、汤勺把向左，垂直汤碗中线，筷子距骨碟3厘米。五种花型，操作规范。速