精选优质文档-倾情为你奉上餐饮管理复习第一章 餐饮管理基本原理概述餐饮业的性质1、 经济属性 2、社会属性 3、文化属性 4、生产服务属性餐饮业的基本特征1、 行业发展的依赖性和市场准入的容易性2、 市场范围的广泛性和顾客需求的多样性3、 品牌创建的艰巨性和专业保护的困难性4、 饮食文化的民族性和产品风味的地方性餐饮也在国民经济中的地位和作用1、 餐饮是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业2、 餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的行业3、 餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业4、 餐饮业是促进经济社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业餐饮管理：是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需要的一种劳动方式。餐饮管理特点：1、 生产过程短，随产随销2、 花色品种多，技术要求高3、 经营方式灵活，收入弹性大4、 成本构成复杂，不易控制餐饮管理的基本要求1、 掌握客源，以销定产2、 注意食品
