烹饪班点心考证辅导期末试题(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上广东省商业职业技术学校广东省商业技工学校（2016 2017学年第二学期）15班点心考证辅导期末考试试卷B (本试卷共5大题，共4页，考试时间90分钟 考试方式开卷)班别_ 姓名_ 学号_ 序号 题号一二三四五总分分数一、名词解释（2*5=10分）1、微生物疏松：2、干酪：二、填空题（10*1=10分）1、馅料按口味划分可分为 _、_ 两大类。2、选用莲子制馅时要去掉 _、_。3、滚圆是用于 _ 制作的基础手法。4、调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须 _、_ 。5、水调面团是用 _、_ 直接拌和揉制而成的面团。三、单项选择题：（30*0.5=15分）1.汉代及魏晋南北朝是点心的（ ），在贾思勰所著