2013基础厨房期末考试试卷(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 嘉兴市交通学校2013学年第一学期 基础厨房学科补考试卷试题号一二三总分得分得分评卷人本卷共有3个大题，满分100分。答题时间为90分钟。1、 填空题38%（共7小题19格，每格得分为2分）1、 洗手的步骤：将手打湿，取少许洗洁精在手中搓出泡、洗手掌、洗手背、_、_、_。2、 面点制作流程：原料采购、_、初步加工、制馅、_、_、装盘上桌。3、 热菜制作流程：原料采购、_、初步加工、切配、_、_、4、 厨房“5S”管理可分为整理、整顿、_、_、_。5、 厨师的技能等级可分为_、_、_、技师、高级技师。