精选优质文档-倾情为你奉上食品理化检验与分析期末试题（考试时间：120分钟）一、选泽题（每题1分共85分）1、恒温烘箱是( )的主要设备。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度， （3）、水分测定2、100105（ ）测定的技术指标。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度，（3）水分测定 3、（ ）是样品水分测定的步骤。（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。（1）90%，（2）过程错了（3）10%。5、（ ）是水分测定的计算公式。（1）样品中水分重100/样品重，（2）样品重100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重1006、( ) 是灰分的主要成分。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头7、灰分测定中，（ ）是盛装样品的器皿。（1）表面皿
