《餐饮服务与管理》实训指导书二餐饮服务基本能力训练(共85页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第二部分 餐饮服务基本能力实训“餐饮服务基本能力训练”总预习报告 预习报告模式参考了马开良，餐饮服务与经营管理，北京：旅游教育出版社，2010年9月，p2。小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日模块主题模块信息信息来源个人观点领班评价老师意见仪容仪表形体如网名书名等个人清洁卫生托盘服务餐巾折花餐厅插花台布铺设中餐摆台西餐摆台点菜/酒服务传菜服务上菜服务分菜服务斟酒服务实训项目三：餐饮服务基本能力之托盘技能训练【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程