人教版生物选修1知识提纲填空版(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 选修一复习提纲 专题一 传统发酵技术的应用1、 果酒制作 1、 酵母菌，真核生物， 型，出芽生殖，最适温度20。2、菌种来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，人工培养的酵母菌。3、发酵条件：温度 ，发酵液呈酸性。发酵过程中“通气”使酵母菌进行 大量繁殖。“密封”使酵母菌 。发酵1012天左右。4、酒精鉴定：酸性条件 与酒精反应呈现 色。5、葡萄酒呈红色：红葡萄细胞的 失去选择透过性，液泡内的色素进入发酵液。二、果醋制作 1、醋酸菌，原核生物， 型，二分裂生殖，最适温度3035。2、菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。3、原理：氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式： 。