精选优质文档-倾情为你奉上拔丝香蕉配料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。操作：1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧78成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 注：如果放入糖块，中小火不停地翻炒，糖会从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝苹果：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。做法：1、 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊2、 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、 原锅留油25 克
