1、第八章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物化合物有机化合物（ 有机物 ） :组成中 含碳元素 的化合物无机化合物（ 无机物 ） :组成中 不含碳 元素 的化合物一、有机化合物关键词： 是否含有碳注意含有碳元素的化合物 不一定 都是有机物。 有些含碳的化合物， 如： CO、 CO2、 H2CO3、碳酸盐 等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 例 1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ ）A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物例 2 下列化合物中，属于有机物的 （ ）A.盐酸（ HCl） B.碳酸 (H2CO3)
2、 C.醋酸 (CH3COOH) D.硫酸 (H2SO4)AC二、有机化合物的 特点1、 结构复杂；3、 大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 2、 种类繁多（ 1千多万种）；有机物都含有 碳 元素（ 链状 或 环状 ）还可能含有 氢 、 氧 、 氮 、 氯 、 硫 、 磷（ 连接 顺序和方式 不同 ）维生素 B（C17H20O6N4）乙醇（ C2H6O）甲烷（ CH4）Mr=16Mr=46Mr=376三、有机高分子化合物不同的有机物相对分子质量相差很大，如：甲烷（ CH4）， Mr = 16乙醇（ C2H6O）， Mr = 46维生素 B2（ C17H20O6N4）， Mr = 376聚乙烯 (C2H4)n， n = 100010000，Mr = 28000280000有机高分子化合物 ：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。 四、食品中的有机化合物人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。食品中的有机化合物 淀粉蛋白质纤维素葡萄糖油脂维生素高分子有机物小分子有机物大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物
