烹饪面点试卷五(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上职高部中式面点技艺练习五 班级： 姓名： 一、 名词解释1、 成熟：2、 蒸：3、 干烙：4、 蒸炸：5、 烤：6、 综合成熟法：7、 蒸煎：8、 宴席：9、 宴席面点：10、 全席面点：11、 带水煮：二、 填空题1、 成熟的目的是使面点半成生料_、_、_、_的食品。2、 面点成熟的质量标准主要是从_、_、_、_、_来辨别。3、 香味主要有_、_、_、_、_的及各种馅心散发出来的香味。4、 基本成熟法行业中常用的有_、_、_、_、_、_