清香型白酒工艺(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上清香型 (汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。（来自：）一、 工艺流程 热水 冷水 大曲粉 高粱粉碎润糁装甑装料出甑加水扬冷加曲大渣入缸发酵出缸拌糠装甑蒸馏出甑扬冷加大曲二渣入缸再发酵 大渣汾酒 二渣汾酒装甑再蒸馏出缸拌糠 勾兑1原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机破碎成48瓣即可，其中能通过1.2mm筛孔的细粉占235，粗粉占6575左右。整粒高粱不超过0.3。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。