精选优质文档-倾情为你奉上烹饪专业教学计划（红案方向）一、专业名称烹饪二、入学要求本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。三、学习年限三年四、培养目标与规格培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。五、职业岗位导向与职业资格本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事红案工作，并取得中级中式烹调师资格。六、职业能力分析(一) 知识结构与要求1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。(二) 能力结构与要求1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。2. 具有进行烹饪成本核算的能力。3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。4. 具有创新意识和独立创业能力。5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。七、课程结构及主干专业课程教学课程分为文化基础课程与专业课
