1、项目背景 今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身 . 至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。 茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味 ，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐 . 此外
2、，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的 “鸳鸯奶茶 ”外，还有咸柠七 (七喜 Sprite 汽水加柠檬片和盐 )、姜七 (姜汁加七喜 Sprite 汽水 )等五花八门的饮料 .体会香港文化精神 到了 60 年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢 迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。 这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们
3、不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。 这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。 餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依 旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位 (雅座 )，仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。 传统金字招牌 位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接 50 多年来到此惠顾的新老顾客。在店内
4、除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。 “驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱 ”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？ 该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作 其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。 现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌 (排 )档。 以前，我喜欢到茶
5、餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香 港精神。 项目介绍 茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从 20 万元到 50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化 .投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇 . 经济效意预算 一个店每天只要卖出 200 到 500
6、 人次，每人次消费 5-15 元 .每份 3-8 元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近 2-7 元 钱，每天将近有 200 人次的利润是 400 元 -1400元 .500 人次的利润是 1000元 -3500 元。除去员工工资额的 %20,200 人次算 80 元 -280 元 ,500 人次算 200 元 -700 元 ,每天的纯利润是 200 人次算 320 元-1120 元 .500 人次算 800 元 -2800 元您的利润就成几何增长了。 与本人的合作方法 计划书的主要内容是经营茶餐厅 ,包括店内管理 /服务 /营销 /会员管理与执行 .茶餐厅是 100%的香港发明 ,属于本地平民
7、化的饮食场所 ,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观 -速度要快 ,配搭要多变 ,价钱要实惠 ,行事方式中西合壁 ,总之 ,要用最快捷妥当的办法把事情弄好 . 茶餐厅是香港独有的平民饮食地点 ,充满地方色彩 ,食品便宜之外 ,种类亦繁多 ,此招牌美食更令人难以抗拒 . 相信每个人都希望拥有自己的事业 ,让自己在一个自由自在的天地一展所长 .在社会上想经营小本生意的人中 : 有些人是希望独当一面 ,自己创立自己的事业 ;有些人是因为已届退休年龄 ,想为自己铺有一条后路 ;有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行 ,另起炉火 ;有些人是因为走头无路 ,不得不作点小生意暂时栖身
8、 .有的人则怀疑自己的能力 ,于是宁愿稳扎稳打地做 打工仔 ,自怨自艾一辈子 ;有的人则是不愿意受人束缚 ,或已厌倦打工生活 ,希望向自己的能力挑战 . 你或许做过一些生意 ,或许经营过不少行业 ,或许现在正抱着 铁饭碗 犹豫不决 ,或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上 ,但全未成功 . 付出的心血没有获得回报 ,虽然不幸 ,但起码自己已经尽力了 ,但是 ,如果中途放弃的话 ,那就表示自己承认失败了 . 市场是一片汪洋大海 ,到处都充满着诱惑 ,却又到处充满惊涛海浪和险滩 .如果你碰到风险就回避 ,遇到挫折就躲闪 ,遇到困难就退让 ,那你永远不会成功 .要立志经商发财 ,就必须目标明确 ,要有
9、不达目的绝不 罢休的气概 .排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧 ,全身心地投入你经营的事业 . 将自己的喜欢 ,兴趣或才智转换为一项事业 ,远较受雇于人更具有前途 .应该坚决的说 ;我要当老板 ! 不管什么时候 ,请不要再说 “我已经不行了 “ 与其平平庸庸过一生 ,不如悲壮的干一场 ! 投资该项目的优势 茶餐厅在中国才刚刚起步的今天 ,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅 ,中餐包括 :粥 /粉 /面 /饭 /点心 /小食 /炖品 /烤 /卤 /小炒 /火锅 /西餐包括 :韩国料理 /日本料理 /法国料理 .外加会员管理 /营销活动独特 ,诚心服务 .按自己资金预算 .有多少钱就能做多大 店
10、 . 投资预算资金 用品报价表 : 电脑 2 台 1 台 2800 元 = 5600 元 装修 = 60000-80000 元 广告 = 10000-20000 元 餐桌 20 台 1 台 600 元 = 12000 元 透明冰箱 1 台 1 台 2000 元 = 2000 元 保箱透明冰箱 1 台 1 台 3000 元 = 3000 元 炸汁机 1 台 1 台 200 元 = 200 元 空调 3 台 1 台 6000 元 = 18000 元 洗手池 1 个 1 个 200 元 = 200 元 报纸架 1 个 1 个 50 元 = 50 元 书架 1 个 1 个 200 元 = 200 元
11、42 寸液晶彩电 2 台 1 台 10000 元 = 20000 元 烤炉 1 台 = 1000 元 炒炉 2 台 1 台 1500 元 = 3000 元 扒炉 1 台 1 台 800 元 = 800 元 微波炉 1 台 1 台 800 元 = 800 元 汤粉 /面炉 1 台 1 台 500 元 = 500 元 粥炉 1 台 1 台 500 元 = 500 元 咖啡机 1 台 1 台 1000 元 = 1000 元 炸炉 1 台 1 台 1000 元 = 1000 元 厨房用具和餐具预算金额 = 12000 元 备用资金 = 30000 元 预计总额： 191850 元 员工工资与人数预算
12、厨师 4 名 1 名 1500 元 = 6000 元 西餐师傅 3 名 1 名 1500 元 = 4500 元 汤粉 /面师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元 粥师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元 扒类师傅 2 名 1 名 1500 元 = 3000 元 水吧师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元 卤味师傅 1 名 1 名 1200 元 = 1200 元 烧腊师傅 2 名 1 名 1200 元 = 2400 元 点心师傅 3 名 1 名 1200 元 = 3600 元 帮厨 4 名 1 名 800 元 = 2800 元 领班 3 名 1 名 90
13、0 元 = 2700 元 服务员 8 名 1 名 700 元 = 5600 元 阿姨 3 名 1 名 700 元 = 1800 元 活动营销策划 1 名 1 名 1500 元 = 1800 元 总人数 39 人一个月工资预算金额 = 41400 元 赢利前景 : 如果每天营业额约为 4000 元 ,利润率约为 30-40%其中的 35%算 ,利润额约为 1400 元 ,员工工资一个月约为 41400 元 ,一天全部工资约为 1380 元 ,电水费一个月约为 1200 元 ,一天的电水费约为40元 ,这样的营业额只能算保本经营 .如果每天营业约为 6000元以上算 ,利润额约为 2100元 ,减
14、去一天员工的全部工资和电水费共计 1420 元 ,那样自己还有 680 元利润收入 ,一天 680 乘于 30天算 ,一个月就有 20400 元的利润额 ,一天 12个月就有 244800 元的利润额 .其中还可以拿一点做营销活动费 .依次推算 / * * 茶 餐 厅 计 划 书 首先是店面的选址 :很多人对于开业的常所并没有固定的目标，只是一味地想： “我要开餐厅 ”.“我要开服装店 ”。这类的人偶尔看见这样的报纸广告 -“店面廉价出租 ”.“任何生产皆宜 ”.尽速联络，以免错失良机 ”，多半会怦然心动而跃跃欲试。只要冷静地想一想，就会明白，没有哪个地段是适宜任何一种商店的，所以， 你选择店
15、址时，不要妾下决心，避免造成不必要的损失。我们应该选择在人群荟聚的地区，特别是繁华商业街 /商住集中区 /步行街等，因为这些地方来往人客较多，有大量固定的或潜在的食客。 店内装饰 :店面的设计必须符合茶餐厅特点，从外观和风格上要反映出茶餐厅的经营特色。店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。简洁明亮，装有空调，采用开放式厨房，顾客可看到食品的制作的过程，显得干净卫生，使人放心食用。店内装饰典雅，用品整洁。 店内摆设 :餐桌 /凳子 /水吧台 /收银台 /透明冰箱一个 /炸汁机一台 /空调 /洗手池两个 /洗 手间一个 /报纸架一个 /书架一个 /玻璃门 /两台 42 寸纯平彩电 厨
16、房设施 :烤炉一台 /微波炉一台 /高压炉两台 /汤粉 面炉一台 /冰柜两台 /粥炉一台 /菜板 3 个 /菜刀 4 把 /铁架 3个 /厨具 /餐具 /用具。 店的菜谱 : 烧味類 烧鹅 /金沙鸡 /客家鸡 /白切鸡 /琵琶乳鸽 /烧大肠 /烧肉 /烧骨 /叉烧 烧味饭 /粉 /面類 烧鹅肶飯 /烧鹅亦飯 /金沙鷄肶飯 /客家咸鷄肶飯 /白切鷄肶飯 /琵琶乳鸽飯 /烧大肠饭 /烧肉飯 /烧骨飯 /叉烧飯 /白切鷄飯 /卤水飯 /牛什 /飯烧鹅濑粉 /烧肉米粉 /叉烧米粉 /烧骨河粉 /切鷄面 /牛什面 /牛腩面 /云吞面 /小饺面 /牛丸面 /猪肉丸面 /墨鱼面 /净雲吞 /八宝雲吞 /净水
17、餃 /紫菜四寳丸 /（以上双拼加 2 元）（伊面 /乌冬 /公仔面加 2 元） 各款飯纇 楊州炒飯 /印尼炒飯 /咸鱼鷄粒炒飯 /菠籮粒炒飯 /生炒牛肉飯 /XO酱炒飯 /川味炒飯 /西炒飯 /五香肉丁炒飯 /窝旦免治牛肉飯 /滑旦免治牛肉飯 /粟米肉粒飯 /雪菜銀芽飯肉絲飯 /鮮茄牛肉飯 /餐蛋飯 /火腿煎蛋飯 /菜遠排骨飯 /鼓椒排骨飯 /菜遠牛肉飯 /鼓椒牛肉飯 /冬菇滑鷄飯 /窝蛋牛肉飯 /金姑牛肉飯 /炸鷄肶飯 /鮮菇牛肉飯 /鳳梨鷄柳飯 /西蘭花日本豆腐飯 /西芹鷄柳飯 /凉瓜排骨飯 /絲瓜肉片飯 /西蘭花鮮尤飯 /百合田鷄 飯 /生炒排骨飯 /椒鹽骨飯 /叉烧燜排骨飯 /滑蛋牛肉
18、飯 /滑蛋蝦仁飯 /凉瓜滑蛋飯 /白汁鷄皇飯 /腸仔湮肉飯 /咖哩牛腩飯 /咖哩牛肉飯 /咖哩鷄飯 /咖哩海鮮飯 /咖哩排骨飯 /雪菜火鴨絲飯 /雪菜鵝絲飯 /豆腐火腩飯 /枝竹火腩飯 /三杯鷄飯 /三杯排骨飯 /花生豬手飯 /冬瓜鱼腩飯 /冬瓜鱼頭飯 /咸菜猪肚飯 /味菜大肠飯 /鱼香茄瓜飯 /红烧茄瓜飯 /肉松茄瓜飯 /咸鱼腩肉飯 /面鼓豆角腩肉飯 /蝦酱腩肉飯 /咸鱼肉饼飯 /梅菜肉饼飯 /尖椒鹅肾飯 /姜葱鱼什飯 /咖哩猪扒飯 /蒜子黄蟮飯 /鲜菇田鷄飯 /海鲜飯 /焗海鲜飯 /南乳燜鹅飯 /白薯燜腩肉飯 /蒜茸鷄扒飯 /黑椒牛 扒飯 /茄汁猪扒飯 /西檸猪扒飯 /羅卜鱼青飯 /大白肉
19、丸飯 /黑椒猪頭扒飯 /花生燜侧鱼飯 /欖角蒸腩肉飯 /面鼓焗排骨飯 罐罐類 田鸡罐罐粉 /面 肉丝罐罐粉 /面 香菇肉丸罐罐粉 /面 双丸罐罐粉 /面 家鸡罐罐粉 /面 排骨罐罐粉 /面 牛腩罐罐粉 /面 猪手罐灌粉 /面 猪腰罐罐粉 /面 猪舌罐罐粉 /面 牛肉罐罐粉 /面 虾丸罐罐粉 /面 蟹条罐灌粉 /面 三鲜罐罐粉 /面 鱿鱼丝罐罐粉 /面 烤鸭罐罐粉 /面 猪杂罐罐粉 /面 精美小炒類 咸鱼茄子 /油泡田鸡 /潮式菜脯煎蛋 /蒜心炒腊肉 /青椒肉丝 /鱼香肉丝 / 凉瓜肉片 /咸菜猪肚 /尖椒腊肉 /尖椒牛肉 /尖椒猪肝 /韭黄炒蛋 /麻婆豆腐 菜心牛肉 /红烧排骨 /凉瓜牛肉 /
20、麻辣豆腐 /窝笋肉片 /木耳肉片 /土豆肉丝 /洋葱肥肠 /酸菜肥肠 /红烧豆腐 /酸甜排骨 /家常豆腐 /红烧排骨 /水煮牛肉 /水煮肉片 /尖椒肉片 /尖椒肉丝 /凉瓜炒蛋 /尖椒肚丝 /姜葱排骨 /蚂蚁上树 /鱼香茄子 /水煮鱼片 /孜然牛肉 /香干肉丝 /芋香排骨 /罗卜牛腩 / 尖椒鸡杂 /干煸豆角 /韭黄炒蛋 /虎皮尖椒 /西芹鱿鱼 /辣子鸡丁 /蒜台腊肉 /红烧鱼块 /红烧鲤鱼 /番茄炒蛋 /韭黄肉丝 /香菇滑鸡 精美煲仔類 咸鱼茄子煲 /梅菜扣肉煲 /香芋油鸡煲 /莲藕 .花生猪手煲 /鱼头豆腐煲 /* *一 品煲 /蒜子塘虱煲 /白罗卜牛腩煲 /芋香扣肉煲 /* *&双丸煲
21、/剁椒鱼头煲 /奇味鸡煲 /麻辣鸡煲 /清补凉鸡煲 /天水煲鸡 /凉瓜排骨煲 /冬菇滑鸡煲 川味飯類 酸豆角肉沫飯 /麻婆豆腐飯 /干扁牛肉飯 /干椒青椒土豆絲飯 /麻辣猪肚飯 /辣子鷄飯 湯飯頪 瓜粒什锦湯飯 /海鲜湯飯 /紫菜肉松蛋花湯飯 /瓜粒肉丸湯飯 /番茄薯仔蛋花湯飯 煲仔飯類 臘味煲仔飯 /鼓汁排骨煲仔飯 /冬菇滑鷄煲仔飯 /咸鱼肉饼煲仔飯 /黄鳝煲仔飯 /田鷄煲仔飯 /榨菜牛肉煲仔飯 荷香蘢仔蒸飯類 臘味荷叶飯 /排骨荷叶飯 /田鷄荷叶飯 /黄鳝荷叶飯 /冬菇滑鷄荷叶飯 /面鼓鱼腩蒸荷叶 飯 /咸鱼肉饼蒸飯 /臘鸭肶蒸荷叶飯 炖湯類 花旗参炖竹絲鷄 /天麻炖猪脑 /田七炖老鷄 /
22、海马炖猪手 /茶树菇炖水鸭 / 花旗参炖乌鸡 /莲子炖猪肚 /当归炖猪心 /花旗参炖乳鸽 /清炖排骨 /参片炖鸽子 生滚湯類 西湖牛肉湯 /芥菜鱼头豆腐湯 /豆腐肉片芥菜湯 /紫菜蛋花肉丸湯 /青菜肉片湯 /青菜肉丸湯 /双丸湯 /青菜猪肝湯/香菇肉片湯 /西红柿蛋湯 /西红柿肉片湯 /酸辣湯 /三鲜湯 /猪杂湯 /酸菜粉丝湯 /咸菜猪肚湯 /鸡蛋肉丝湯 /鸡丝蛋花湯 西湯類 羅宋湯 /粟米湯 /粟米更 /忌廉湯 /牛尾湯 奄列類 三絲奄列 /西班牙奄列 /白菌奄列 /五香肉丁奄列 腸粉類 瑶柱珍珠鷄腸 /冬菇鷄絲腸 /叉烧腸 /葱花牛肉腸 /滑肉腸 /斋腸 /爽滑猪肝腸 /烧鹅腸 粉面類 沙
23、爹牛肉湯通粉 /雪菜肉絲湯米粉 /日式湯乌冬面 /餐肉公仔面 /餐肉蛋湯米粉 /榨菜肉絲湯羅絲粉 /猪扒蛋公仔面 /鼓油王炒面 /三絲炒米粉 /星州炒米粉 /炒贵刁 /厦门炒米粉 /干炒牛河 /排骨炒河 /肉酱意粉 /干烧伊面 /雪菜火鸭絲燜米 /黑椒牛柳絲炒意 /黑椒牛柳絲燜意粉 /三絲炒公仔面 /濕炒牛河 /牛肉濕炒走油面 港式车仔粉 /面類 烧鹅 烤鸭 叉烧 鱼蛋 云吞 鲜虾 蟹条 牛腩 排骨 牛丸 肉丸 虾丸 贡丸 猪心 猪腰 猪肝 牛肉 牛筋 猪扒 荷包蛋 烧排骨 火腿双蛋 鱿鱼 墨鱼 猪杂 猪舌 三鲜 白切鸡 瘦肉丝 瘦肉片 猪手 (粉配有桂林米粉 /珍珠粉 /意粉 )(面配有 :
24、伊面 /金丝蛋面 /水面 )(以上车仔类 :配粉、面 、咖啡、奶茶、鲜奶、牛奶咖啡、双拼加收两元、冻饮加收一元 ) 各式饮品類 港式奶茶 /咖啡 /鲜奶 /牛奶咖啡 /阿华田 /好立克 /柠檬茶 /水 / 鲜蛋牛奶 /柠啡 鲜炸果汁類 橙汁 /西瓜汁 /雪梨汁 /苹果汁 /芒果汁 /香蕉汁 各式罐装饮料類 冰红茶 椰子汁 雪碧 可口可乐 百事可乐 王老吉 旺仔牛奶 红牛 各式啤酒 精美盅饭類 鼓汁排骨饭 /冬菇滑鸡 盅饭 /咸鱼肉饼盅饭 /爽脆猪杂盅饭 /乳香猪手盅饭 /密制牛腩盅饭 /爽滑猪肝盅饭 /爽脆猪肉盅饭 /密制叉烧盅饭 /密制烤鸭盅饭 /密制烧鹅盅饭 (以上盅饭均配送当日例汤 )
25、生滚粥類 皮蛋瘦肉粥 /牛肉粥 /及弟粥 /鱼片粥 /肉丸粥 /窝蛋牛肉粥 /排骨粥 /黄鳝粥 /田鷄粥 /滑鷄粥 /猪肝粉腸粥 /鱼腩粥 /白切鷄粥 小食類 炸云吞 /炸水饺 /香脆蝦片 /香炸洋葱圈 /香煎餐肉 /餐肉雙蛋 /腸仔雙蛋 /炸薯條 /炸鷄亦 /炸鷄肶 /卤水鷄亦 /卤水鷄肶 /吉列猪扒 /沙爹猪肉串 /沙爹牛肉串 /卤水大腸 /卤水猪肚 /卤水猪脷 /卤水掌亦 /焗尤鱼絲 /炸腰果 /珍珠八爪鱼 /卤 水拼盘 /卤水鹅肾 /甜薄餐 /糖不甩 /香葱薄饼 /炸馒头 /上海小巃包 /欖仁马拉糕 /潮州蒸粉果 多士三文治類 各式多士 /腿蛋治 /餐蛋治 /叉烧蛋治 /咸牛肉治 /番
26、茄猪扒治 /番茄牛扒治 /西多士 /法蘭西多士 /吞拿鱼治 /公治 员工管理 : 服务员的职责： 一 .尽忠职守 ,上班时要衣冠楚楚 ,仪表大方 ,精神饱满 ,语言谦恭 ,彬彬有礼 ,准备做好热情迎送各种顾客的优质服务 . 二 .认真做好各餐前的布置 ,搞好餐厅卫生和环境卫生 ,整理桌椅 ,备足餐具 ,用具 . 三 .要有门前叫客 ,迎客的良好习惯 ,切不因人多互相依赖视而不见的现象 .顾客进门根据不同的 人数安排入座 ,倒茶水 ,介绍餐厅的各种菜肴 ,给予点菜 ,把菜单送入厨房 ,配合厨房快 /准 /好 ,把菜送到桌上 ,随时留意顾客的动态是否加菜 /加水 /加酒 .接受顾客的质询 .顾客餐
27、后核对帐单 ,送到收银台结算 ,收款找钱 .送客时要语言亲切 ,彬彬有礼 ,提醒顾客不要忘记携带随身物品 ,增强顾客对本餐厅的信任感和安全感提高回客率 . 四 .服务员必须了解 ,熟悉本餐厅的所有菜肴名称 ,价格 ,特色和大致的烹饪法 .认真给顾客介绍特色产品及创新产品 ,主动于新老顾客沟通人际关系 ,了解顾客的爱好食品 ,把握促销技巧 ,激发顾客的食欲感 ,增进顾客的消费欲望 ,增加本餐厅的营业额 . 五 .服务员除日常规定清理卫生时间外 ,对餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净 ,顾客离台后立即收台 ,整理桌椅 ,保持餐厅阵容清洁 ,增加本餐厅的翻台率 . 六 .外卖送餐的服务员要做到送前
28、检查好食品 /调味 /餐具 ,打包好 /备足另找钱 ,途中保持食品卫生整洁 /快捷送到目的地 .收足 /验还钞票 (少收或假钞照价赔偿 ),往返路中不接客闲谈 ,不以慢行来以逸待劳 ,超时间予以罚款 . 七 .服务员要把握好自己的工作职责与岗位 ,不得围在一起串谈闲聊 ,在服务过程中对顾客既要热情 /礼貌 /亲切的态度 ,又要注意热情分寸 ,保持自身的 形象和声誉 ,对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言 /行为 ,必须具有良好的承受委屈能力和自控能力 ,本着顾从大局精神 ,避免矛盾上升 ,用委婉的语言耐心处理这类顾客 .确实处理不了时应反映管理人员处理。 厨师的职则 : 一 .服从餐厅管理人员统
29、一管理和安排 ,遵守规章制度 ,遵守职业道德 ,尽忠职守 ,自觉完成手头持有的任务 ,对整个厨房操作程序 ,工作质量 ,以及厨房内外人员相互密切配合。 二 .认真编制菜谱 ,正确划算成本 ,根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格 ,大好菜肴的质量关 /出品关 /进料关 /卫生关 /安全操作关 ,随时与采购员拟定采购计划 ,科学管好食品 ,原料 ,配料进货后原料的加工 /入冻 .入库要及时处理 ,分开 ,做好物尽其用 ,减少浪费 /变质 ,降低成本 ,提高效意。 三 .严格执行各有关部门的规定 ,做到电源 ,炉火随用随开 ,及时关闭 ,防止火患 ,食品卫生做好严格消毒 ,不煮变质原料 ,冰箱要生熟分
30、开 ,随时整理清洗。做好个人卫生 ,上班要衣帽整齐 ,仪表端装 ,精神充配 .厨房做好无油污 ,无积水 ,无垃圾 ,刀具不锈 ,钻板无污 ,调味容器光亮。 四 .厨房流程要独挡一面 ,对所切的片 /丝 /块 /条 /粒 ,要加工均匀符合要求 ,对烹饪方法如爆 /炒溜 /煨 /烧 /煮 /煎等方法要恰当 ,对各种调味的酸 /苦 /辣 /咸 /甜要调制自如 /适度 ,调出不同的菜肴有不同的口味 ,做到一菜一格 ,百菜百味 /香 /味 /形 /具佳。稳 /准 /快出好菜。 五 .粉 /面 /油条 /饼 /包 /饺的厨师要掌握各种配料调制的技术做出富有特色的品种 ,对荤 /素 /甜 /咸等配料要选料合
31、理 ,比例恰当 ,投料准确。出品做出火候适宜质感适度 ,味道纯正 ,大小均匀 ,造型美观。 六 .厨师要根据餐厅情况 ,季节变化市场的需求变化情况 ,不断研制创新产品。发挥本人积极性 /创新性 /主动性/各员工密切配合 ,共同为餐厅创出最高效益 ,更好地为顾客提供优质服务。 我的承诺书 首先 ,我以餐厅为家 ,以宿舍为家 ,精精细细为餐厅打算 ,认认真真工作 ,热情洋溢度过每一天 .与同事之间和和气气 ,与上司之间服从加服从 ,与顾客之间热情大方 . 为我们 * *茶餐厅创造出辉煌的业绩 ,我承诺 ,我在我的工作岗位上要做到以下几点 : 1.服从我的上司对我的安排和指导 2.认真做好属于我职责
32、内的事物 3.认同顾客永远是对的 ,不与其争吵及发生争执 4.为餐厅节约每一分支出 ,不浪费 ,把成本降到最低 5.团结一致 ,齐心合力 6.出现错误认真对待 ,先从自我检讨做起 ,接受现金处罚 7.愿意接受现有的管理 ,认同现有的运作模式 8.员工下班后不得在餐厅逗留 ,无论前厅 ,后堂 ,后勤部 ,尤其不能影响 他人正常工作 ,其中 ,有亲戚关系 ,恋爱关系者尤为注意 9.上班扎堆 ,与外人闲聊罚款 5 元 ,同一天发生同样错误者双倍罚款 10 元 10.上班不得做与工作无关的事 我清楚 : 1.迟到 ,早退扣款 . 2.生病 :当天持病历 ,病假条 ,医药单方可为病假 3.事假 :事先持
33、病假申请书 ,有部门上司签名 ,餐厅经理签名 留底方可以认同 4.旷工 :事后请假 ,打电话请假 ,无请假申请书者视为旷工 5.没有以上手续者视为旷工 ,旷工 1 天扣 3 天工资 :事假 1 天扣 2 天工 资 (扣款为当 月工资奖金总和除以 30 天为 1 天 ) 6.辞工提前 30 天写辞工书 ,并有部门上司签字方可生效 ,辞工当月 只有工资没有奖金 ,若在辞工期间能够认真做好每一天工作 ,服 从管理 ,不影响他人情绪者 ,可适当发放奖金 ,以上司 ,经理一 致认同方可确定奖金金额 我知道 : 1.餐厅的商业信息不随意外传 2.保险的重要性 ,我为什么没有参与 承诺人 : 监管人 : 时
34、间 : 全体员工守则： 为了提高本餐厅的自身形象和发展宏观 ,优质服务是保证顾客在餐厅用餐得到物质 /精神双层享受的重要因素 ,而员工守则是保证餐厅提高经济效益的有力措施 ,为此 ,特设以下守则望全体员工共同遵守 . 一 .全体员工必须服从餐厅管理人员的统一管理和安排 ,要具有良好的职业道德 /敬业 /乐业的精神 ,尽忠职守 ,各司其职 ,各负其责 ,明确分工 ,通力协作 ,以大局为重 ,以顾客为上帝 ,创出最优质的服务水平 . 二 .严格执行党和国家的法律政策 ,和有关部门的规定 ,切实做好防火 /防盗 /安全操作 ,认真搞好食品卫生 ,个人卫生 ,环境卫生 .电源 /炉火 ,要人人关心 ,
35、人人有责 ,如因人为的或失职的造成事故 ,要负事故的全部法律责任和经济罚赔责任 . 三 .上班时间不接待家属 /朋友 /不串岗闲聊 /打情骂俏 ,不抽烟 ,不打接 电话 (确有急事 ,须经管理人员同意方可 ), 要爱护公物 ,损坏公物要照价赔偿 ,并及时上报添补或修理 ,以免影响营业的正常开展 ,不准吵架 /打架 ,也不可因个人的情绪带在上班来影响同事和自己的工作态度和行为 ,违者视情节轻重给予警告 /罚款 /直至开除 ,不返回押金 . 四 .上班做到不迟到 ,不早退 ,不矿工 ,迟到十分钟以上扣款十元 ,矿工一天罚扣三天工资 .上班时间原则上不能请假 ,确有紧急特殊原因 ,需管理人员批准 .
36、病假者要医院看病的病历及处方证明 ,需辞工者要提前十五天书面批准 ,并办理移交手续后方可发给工资和押金 . 五 .全体员工的就餐和 作息好与坏是员工上班时精神充配 ,优质服务的有力保证 ,所以上班的员工不准进入宿舍 ,去影响他人休息 ,更不准带非本餐厅人员进入宿舍 ,一经发现进入者一人次罚款十元 .留宿者一人次罚款五元 ,并负失盗等的全部赔偿责任 . 六 .全体员工不得使用餐厅的一次性餐具 ,水杯 /汤匙盒 ,更不得乱吃熟食 ,糖水等 ,并注意节约用电 /用水 /不得浪费 .否则视情节轻重给予罚款 . 七 .全体员工要和睦相处 /互相帮助 /通力协作 ,做好后台与前台 ,前台为顾客的优质服务
37、,还要具备有良好的承受能力和自控能力 ,为餐厅的整体利益愿意承受委屈 ,去处理好酗酒或故意刁难的 顾客的误会和矛盾 ,防止矛盾激化 .确实处理不了的应反映管理人员共同处理 .为共同做好餐厅的优质服务工作而努力 . 巧美的员工守则 第一章 本店简介 巧者：至灵感，至智慧，心灵手巧美者：至内涵，至超值，物美价廉 第二章 招聘与辞退 用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 第三章 员工福利 员工在本店就职将得到底金加奖金，部分员工将得到勤工奖以及微笑奖 .服务奖 第四章 仪容仪态 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 第五章 员工守则 礼貌（语言、遇客
38、、接听电 话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律 第六章 奖励和表彰 第七章 安全守则第二章 招聘与辞退 内容概要： 一 . 用人宗旨 1. 本店坚持 “德才兼备，以德为先 ”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。 2. 本店奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 3. 本店将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。 二 . 人员招聘、录用与培训 1. 用人根据工作需要向店长提出申请，经店长批准后通过各种渠道向社会各界招聘。 2. 人力资源审核应 聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用本店面试。 3. 人员录用程序如下
39、：使用岗位 服务部长 店长。 4. 员工被本店录用后，将受到本店的免费培训。 5. 培训程序如下：员工 使用岗位 店长。其中服务部长向员工介绍本店情况并指导员工学习员工手册，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由服务部长安排。 6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。 7. 一线服务人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经服务部长批准后由本店报销。 8. 领取工作 服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。 9.员工须自己买保险 ,工作时间超过半年 ,本店将为你报销全年保险费 . 三 . 试用期 1. 员工入职后
40、有一个星期的试用期。 2. 试用期内员工不得辞职，否则本店将扣除所有工资，作为培训费赔偿。 3. 在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，本店有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。 4. 特聘人员、勤杂人员和特批者无须试用期。 5. 试用期结束后，本店与员工签订正式劳动合同。 四 . 辞职和 辞退 1. 合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知本店。征得同意后，办理离职手续。 2. 员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反本店规章制度，经教育无效，本店有权予以辞退，只发基本工资，
41、不作任何补偿。 3. 员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则本店断将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对本店造成的损失。 4. 人员离职程序如下：使用部门 服务部长 店长。 5. 人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和员 工手册。 五 . 调职与升迁 1. 员工本人申请调职，需经所在服务部长同意，店长批准。 2. 因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。 3. 根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，由其直接领导提出书面申请 . 4. 部长由店长任命。 5. 提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放。 员工对顾客的服务
42、: 凡是进来就餐的顾客 ,一坐下位子 ,我的员工就主动拿一杯热茶上前给顾客 ,再点食物 .不管是学生还是老人 ,我们都要服务周到 ,礼貌待人 . 店员制度 : 员工统一着装，厨 师需每日餐后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。厨师必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。厨房炊具必须保持清洁，应经常刷洗。厨师必须提前向员工公布下一天就餐食谱。餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。就餐人员必须按自己吃饭的量打饭盛汤，不许造成浪费；员工用餐后必须将餐具放到指定的地点，员工餐厅每日提供三餐，根据餐厅实际情况，制定
43、用餐时间开饭时间要准时。 每周列出膳食计划表。合理搭配，保证质量。合理分配，避免浪费。时刻 保持餐厅内部卫生。（桌面、地面、餐具）餐厅员工仪容仪表、服务态度、礼貌礼节参照员工手册。员工严禁喝酒、吸烟、赌博、争吵、斗殴及大声喧哗。 如违反以上条例，视情节轻重予以 5 分 100 分处罚，直至开除。 店内的管理 : 1.如何激励员工 /2.如何批评员工 /3.如何辞退员工 /4.如何调解纠纷 店的会员管理 : 会员资料，会员卡办理，每次刷卡计算，各种会员折扣计算，公司信息发布） 店的活动 :三月八号 (妇女节 )主题 :希望你过得比我好 /*周年店庆主题 :我爱你 */4 月 5 日活动主题：清明
44、节 /七月七日 (中国的情 人节 )/九月九日 (重阳节 )/农历正月十五 (元宵佳节 )/五月四号 (青年节 )主题 :潇洒一生 /农历五月五日 (端午节 )/7 月 1 日活动主题：红色的中国 /8 月 1 日活动主题：庆祝八一建军节 /9 月 10 日活动主题：感念师恩八月十五 (中秋佳节 )/11 月 11 日主题：给我一个微笑就够了 /每个月的 20 号主题 :给我一个微笑就够了 /六月一号 (儿童节 )主题 :童趣无限 / 四月一号 (愚人节 )主题 :玩笑无罪，快乐有理 /每个周末的双休日活动 /*QQ 会员定餐活动 /五月十四号 (母亲节 )主题 :特别的爱给特别的你 /一月一
45、号 (元旦 )/春节活动主题 :迎春纳福 .金猪送喜 /二月十四号（情人节）主题 :巧牵红线 情定 * 店的理念 : 我们的使命：超越顾客期待 ! 我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐 ! 我们的核心价值观：做有道德的人，做有道德的事 ! 我们的服务精神：用心服务好每一位顾客 ! 我们的工作态度：快速反应，赢在执行 ! 我们的目标 :成为有口皆碑的饮食圣地 ! “*”吸天地灵气，聚日月精华，笑傲江湖，腾飞而起，在波澜起伏的餐饮界，拥有一片精彩世界。 所处不过百平米，呼之曰 “龙潭虎穴 ”，盖因一帮 “大师 ”为精美烹任、服务至上 ,龙争虎斗，各不相让，真乃龙盘虎 踞之地；又谓 “不游龙潭，焉
46、见真龙；不入虎穴，焉得虎子 ”，有兴致者，可来此一游。 虽居闹市之地，诸君却常神游于天之涯，海之角，花开花合，云卷云舒，自是荡漾胸怀，绝妙创意，飘然已至。 偶有闲暇，如狂似醉不在话下，说唱做打也能来上一段，泡一杯茶，点燃一支烟，胡吹海侃，天马行空，一伙绝对痴味十足的餐饮人。 * 者 ,至灵感 ,至智慧 ,心灵手巧 . * 者 ,至内涵 ,至超值 ,物美价廉 . 欢迎走进 * *，体验 *辉煌的昨天、精彩今天、和壮丽明天，谛听 *的笑声，歌声和与时俱进不断创新的口号声！ 走进 *，信任 *！ 店 的感受 :* *，海纳百川的胸怀。在这里，包容和豁达是一种本能主张，是一种自然诉求，人皆力行，习以为常。在这里，人性张扬，笑语盈堂！ 我们追求一种境界：久历世事而不失纯真，久涉江湖而不失坦诚。心心相应，惺惺相惜。 * *，飞龙在天的气势。毋庸讳言，久做事的催生的青春迟暮，惨烈竞争引发的心灵疲惫，高速运转的节奏带来的精神倦怠 它们都是我们专业水准得以完美展现的天敌，也是饮食服务业通病。在 * *，我们用登高揽胜下海遨游一一粉碎之。 翻越高山，我们深悟 “山登绝顶我为峰 ”的真谛， “日事日清，日毕日高 ”， 由此更加坚信： * *的无数个一小步，就是顾客的一大步。更重要的是，手拉手的攀登教会我们：只有团结协作，互助扶持，我们才能共
