面点制作技术1试卷--答案(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上酒泉职业技术学院二O一二二O一四学年度第 二 学期2012级烹饪工艺专业面点制作技术试卷1答案命题：审题：月2014年 6 月 26 日题号一 二 三 四 五 六 总分得分 得 分一、填空（每空1分，共26分）评卷人1、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、陕西稍子面、四川担担面2、白饼、烧饼、馄饨、春饼、煎饼3、高筋粉、低筋粉、中筋粉、专用粉。4、碳酸氢铵、碳酸氢钠、发酵粉5、揉制法、擦制法、搋制法6、烤、炸、煎、蒸、煮、烙得 分二、单项选择（每题1分，共10分）评卷人1A 2. C 3. D 4. B 5. C 6. A 7.C 8. D 9.B 10. B得 分三、简答（每题5分，共20分）。评卷人1易爆品一定要储存在固定处，并由专门的人员负责。易爆