1、 1 一、项目概况 1、 项目名称： 采用清洁工艺分离 大豆蛋白系列产品 生产项目 2、项目承办单位： xxx 人民政府 3、项目建设地点： xxx 生态经济区 4、项目负责人： xxx 5、建设规模： 年处理大豆 2 万吨，生 产精制大豆油 2000 吨、低温粕 9000 吨、大豆分离蛋白 2400 吨、大豆组织蛋白 1700 吨、大豆膳食纤维 480 吨等系列产品。 6、项目总投资： 7800 万元 7、建设年限： 1.2 年 8、技术提供： 哈高科大豆食品有限责任公司 二、项目的提出和背景 1、项目的提出 ： （ 1） 独特的资源优势 中国是大豆的故乡，大豆原料具有 得天独厚的优势，据有
2、关专家介绍，作为纯天然食品，中国大豆由于是非转基因产品而在国际市场中占有明显优势，虽然其含油量仅为 20%左右，不及油菜籽和葵花籽含油量的一半，但中国大豆的蛋白质含量高居各种粮食和饲料作物之首，是最好的植物蛋白质来源。 目前，经济发达国家由于膳食中动物性食品比重过大而出现营养过剩，引起一系列健康问题；发展中国家由于资源紧，人们因蛋白质摄取不足而出现营养不良。于是，开发植物蛋白，为社会提供质优价廉的蛋2 白质成为当今改善人们营养结构的重要课题，大豆蛋白产业无疑承担了这样的重任。 （ 2） 市场观察： 中国文明病高发 大豆蛋白市场预热 由于中国高血压、高血脂症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”
3、进入高发期，肥胖已成为社会“公害”。因此，大豆蛋白受到消费者青睐，成为市场新宠。 据卫生部公布的“中国居民营养与健康状况调查”显示，中国高血压病患者已超一点六亿，糖尿病患者达二千多万，血脂代谢异常的现患也高达一点六亿。在中国城市，人们的动物性食物远远高于植物性食物。 对此，专家认为，心血管疾病成为成年人的头号杀手，大量的研究显示，大豆蛋白可以降低患心血管疾病的风险。忽视对生命基本组成蛋白质的重视， 尤其是优质蛋白质问题，将不利于改变目前人们的健康状态。 国际医学界研究成果显示，人每天食用二十五克的大豆蛋白质，可以降低患心脏病的风险。同时，大豆蛋白对癌症 (乳腺癌和前列腺癌 )、糖尿病、体重控制
4、、骨质疏松等都有较显著的作用。 近几年，欧美大豆蛋白及其他大豆制品的需求迅速增长。美国大豆食品消费年均增长百分之十四，二 00 五年达到四十七亿美元。以大豆蛋白为基料的奶品，酸奶品，甜品，占欧共体市场的百分之三十，并以年百分之二十以上的速度增长，大豆食品将风靡世界。 据统计，目前中国大豆蛋白加工企 业四十多家，实际年产量达到十三万吨左右，其中出口近四万吨。与国外相比，中国大豆蛋白产业的发3 展相对滞后，大豆蛋白的应用领域不广泛，主要应用于肉制品和蛋白质营养品。而在欧美国家，大豆蛋白被作为主要营养配料强化到肉制品、乳制品、饮料、面制品、方便食品和冷冻食品等几十种食品中，二 00 四年北美市场新开
5、发的大豆蛋白食品有一千四百多种。 对此，中国营养学会预测，今后十年中国大豆将与牛奶比肩，成为消费者青睐的食品。中国营养学会将倡导大豆蛋白作为均衡营养，减少动物性食品的摄入，减少“富贵病”的重要部分。将把大豆蛋白作 为食物蛋白中的首选加以推广。 从目前的市场消费看，大豆食品已经越来越多地走进人们的餐桌。琳琅满目的各种豆制品、饮品正在呈现出销售不断增长的态势，受到消费者的欢迎和关注，以物美价廉、健康营养逐步赢得市场。 业界人士表示，以大豆蛋白为主的新型营养品将进一步成为食品产业新的经济增长点和消费热点。从营养的全面性、食用的功能性、国民健康受益的长期来看，大豆蛋白的发展对中国国民营养健康将起到重要
6、的作用。 （ 3） 国外相关研究 大豆分离蛋白产品在国内主要被大量应用在火腿肠的生产上，而在国外特别是发达国家应用 范围可扩展到其他食品行业。美国食品和药物管理局（）正式批准大豆为健康食品，认为每天进食克大豆蛋白的低脂食品能大量降低引起冠心病的胆固醇。英国学者也研究认为，当大豆蛋白平均摄取量为克或克时，估计可使血清胆固醇浓度分别降低或毫克毫升，而对初始血胆固醇值4 毫克毫升的患者则会有更明显的效果。年月美国心脏协会建议人均日摄取大豆蛋白克，可降低心脏病发病率，大豆蛋白具有营养保健双重功能，大豆分离蛋白应用范围十分广泛。 2、 项目的背景 ： （ 1）行业背景 ： 大豆分离蛋白生产行业，属于高新
7、技术行业， 90年代中期以来，我国的大豆分离蛋白工业发展迅速，相继建成了 80 多条不同规模的大豆分离蛋白生产线，设计产量已超过 30 万吨，但每生产 1吨分离蛋白会产生 20 多吨 COD 超过 20000mg/l， BOD 超过 10000mg/l 的高浓有机废水，和 5-6 吨废渣。目前的分离蛋白生产工艺的一般处理方法是都将废水直接排放或交进废水处理站处理，废渣（豆渣、豆皮、豆胚和油渣等）卖给饲料厂家。造成了严重的环境污染、资源浪费。导致生产成本的增加，在激烈的市场竞争中出于劣势，据调查，我国分离蛋白厂 中，正常生产的还不到一半，若采取清洁生产工艺，不仅能控制污染、节约水资源，而且大豆的
8、有价值成分一点没有损失，产品增值十倍以上 。 （ 2）技术背景： 哈高科大豆食品有限责任公司是哈尔滨高科技（集团）股份公司投资兴建的全资子公司。公司于 1999 年 3 月动工， 2000年 6 月正式建成。 是集科研、开发、生产、经营为一体的大型代化综合性豆深加工企业。公司注册资本 20140 万元，总资产 33000 万元，占地面积 12.85 平方米，总建筑面积 2.9 万平方米。 大豆蛋白生产关键设备为国外引进，年处理大豆 10 万吨，可年产精制大豆油 1.0 万吨、低温粕 4.5 吨 . 、大豆分离蛋白 12,000 吨 /大豆组5 织蛋白 7,500 吨、大豆膳纤维 2,400 吨
9、等七大系列共五十多种产品 .在关键设备上引进国外的先进设备 ,同时还引进工艺配方和技术软件 .一是引进国际先进的大豆分离蛋白的萃取技术和配方 ,能生产出多种多功能性分离蛋白 ;二是引进国外先进的超滤、纳滤反渗透等膜分离技术 ,提取大豆低聚糖和乳清蛋白 ,并觖决了生产分离蛋白的废水处理问题 ,是实现环保化生产 ;三是采用新型闪蒸干燥技术生产食用大豆纤维素 ,为豆 渣精加工开辟新途经 ;四是引进先进的膨化技术和设备生产第二代纤维化组织蛋白 ;五是采用新型 DCS 系统的自控技术 ,实现了分离蛋白、低聚糖、组织蛋白生产过程的自动化控制 .通过引进和采用以上先进的工艺技术和设备 ,实现了设备先进、工艺
10、科学、自动化程度高 ,在软、硬件上均于国内先进水平 . （ 3）、 国家政策 国务院颁布的中国营养改善行动计划和九十年代中国食物结构改革与发展纲要分别提出要求 :“中国成年人，平均每人每日蛋白质摄取量不低于 75 克”、“安排好豆类作物的发展计划，并制订有效的扶持政策，加快发展”。国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策，向全民提出具体要求，这 是发展大豆蛋白加工产业的最好机遇。中国政府持续实施“大豆行动计划”，国家相关部门把大豆蛋白的开发作为工作重点，各地政策也大力支持、鼓励、扶持大豆蛋白产业的发展。中国近期实行农业税免税政策大大降低了农民负担，刺激了大豆的生产，进一步给大豆蛋白生产
11、带来有利的影响。对于大豆分离蛋白和浓缩蛋白产品，中国实行出口退税政策，极大刺激了国内蛋白企业走向国际市场6 的积极性。同时，中国采用睦邻外交政策，与周边国家加强经贸往来，加入，与东盟签定自由贸易协定，与澳大利亚、欧盟、俄罗斯、印度、加拿大、拉美等国家、地区合作，也为 中国大豆蛋白占领市场创造了很好的“大环境”。 三、市场分析 （一） 产品用途： 1、 大豆分离蛋白 ： （ A 型属凝胶型分离蛋白、 D 型属分散型分离蛋白、 E型属注射型分离蛋白 ） 其持油性、持水性、凝胶性、分散稳定性、乳化性 优异 。用于肉类制品中，如庄园火腿、菠箩火腿等，可增加肉制品的出品率和提高制品的品质；用于乳制品中，
12、如配方奶粉和液体奶等，可提高乳粉及液体牛乳的蛋白质含量，降低产品成本。 2、 大豆组织蛋白 ： 是以大豆浸油后经低温脱溶的白豆片为原料，采用瑞士进口设备及自动生产线，经粉碎 挤压膨化、干燥、包装工艺加工而成。产 品具 有 类似肉的纤维结构，富有良好的咀嚼感、吸水性等功能性。可应用于所有碎肉制品中，如水饺、汉堡、牛肉饼、肉丸子，肉馅等。采用条状或大片状组织蛋白，经浸泡甩干处理后，加肉汤浸泡，加入盐及调味料拌匀，即可穿成串烧，也可经电烤、油炸后制成素食休闲食品。如肉干、肉松等。 3、 大豆蛋白粉 ： 是以脱皮大豆浸油后经低温脱溶的豆片为原料，经粉碎、筛选制成。是价格低廉、适用广泛、应用简单的高营养
13、食品添加剂。 添加到冰点及冰淇淋中可替代 50%的奶粉，提高产品价值，增加口感，7 降低成本且乳化、不易形成大冰晶。其添加到香肠、火腿肠中 ，可代替分离蛋白 30-50%，降低成本并延长保质期。添加到蛋糕、甜点中，可提高蛋白弹性、气孔均匀度，保水性，延长保质期，增加出品率。添加到挂面、方便面中，制品耐煮、不混汤、保质期长、产品色泽好，无豆腥味，脱脂豆粉还可用于制作豆奶、糖果、饼干、面包，并可做为医药生产中抗生素发酵的培养基。 4、 大豆食用纤维粉 ： 是我国唯一的以分离蛋白生产中分离蛋白的豆渣为原料，经调质、压滤、闪蒸干燥、粉碎等工序加工而成的乳白色粉末，其主要成分是食用纤维、水不溶性蛋白，多
14、糖类及钙质等微量元素，被称为第七大营养素。 食用纤维对人体 具有重要的生理功能，其具有螯合作用，能有效防止高胆固醇血症和动脉硬化等血管疾病和结石病，有降低血压的疗效。具有吸水作用，可促进肠道蠕动，加快人体排便速度和排软便，从而减少直肠癌的发病率，可以防止便秘和预防糖尿病，其具有的整肠效应，可将肠内存留的致癌物质排除体外，防止直肠癌并提高人体免疫机能，防止肥胖症。 5、 乳清蛋白 ： 是采用膜分离技术，以大豆乳清为原料，经过超滤、浓缩、精制而成的蛋白制品，是大豆中存在的非酸沉性蛋白。 大豆乳清蛋白具有生物活性，其中胰蛋白酶抑制剂是抗癌因子，能预防肝癌、结肠癌及乳腺癌。胰蛋 白酶抑制剂可以阻止刺激
15、肿瘤生长的蛋白质和酶。乳清蛋白为最好的水溶性蛋白质，是一种非常有前途的功能性食品，乳清蛋白可用于儿童食品和保健食品，在乳品及饮料行业具有8 十分广泛的用途和较为广阔的开发应用前景。 6、 磷脂 ： 存在于所有生物中，是构成生物膜的主要成分，是人体细胞不可缺少基本物质，它能够促进神经传导，提高大脑活力，而且由于它具有良好的乳化性，能够阻止胆固醇在血管壁沉积并清除部分沉积物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液粘度、促进血液的循环，预防心血管疾病的作用。 磷脂一直被用作维持生命、改善生命、保护生命的高 级营养物质。本产品为精制大豆卵磷脂，可直接做为保健食品，也可以广泛用于医药，化妆品、生物制剂等领域。
16、 7、 大豆异黄酮 ： 是采用离子交换技术，以大豆乳清为原料，经吸附、洗脱和转化等方法制成的一种配基形的大豆异黄酮。 大豆异黄酮具有显著的抗癌活性、预防骨质疏松症以及心血管疾病等生理功效。因此它已被广泛地应用于保健食品中，特别是在一些预防慢性疾病的老年保健品中。如制成富含异黄酮的茶类，大豆异黄酮片剂，也可添加到饮料，速冻食品或糕点中。 8、 大豆蛋白肽 ： 是以分离蛋白为原料，采用生物工程酶水解技术，经混粉、预处理、酶 解、灭酶、纯化等工序制成有效含量在 65%的肽干粉。它既具有大豆蛋白质的营养特性，又具有小分子肽所特有的物化特性。抗高血压，抗胆固醇，抗血栓形成；改善脂质代谢，消除过多脂肪，防
17、止动脉硬化；增强人体体能和肌肉力量，促进肌细胞复原，帮助恢复疲劳；大豆蛋白肽还能促进大脑和神经发育，提高记忆力保护肝脏，防止肝硬化；对糖尿病人具有医疗和保健的作用。 9 9、 大豆低聚糖粉 ： 是以生产大豆分离蛋白的乳清液为原料，采用美国先进的膜设备及生产工艺，通过膜处理、脱盐、脱色、浓缩、喷雾干燥等工艺提取精制而成的白色粉状产品，水苏糖和棉子糖 含量在 30%以上。 大豆低聚糖具有促进双岐杆菌增殖的功能性，可广泛应用于保健品、乳制品、饮料、糖果等领域，在医药制品中的应用也迅速增加。大豆低聚糖的增殖效果远远高于低聚果糖和低聚麦芽糖，有效地利用其双岐杆菌的高增殖活性和大豆低聚糖天然的优良风味、耐
18、热耐酸性、低热量等特性，可以开发出更多的新型食品。 （二） 产品价格 卵磷脂片 市场零售价： 88 元 /50 克 大豆膳食纤维片 市场零售价： 135 元 /100 克 大豆低聚糖片 市场零售价： 142 元 /80克 大豆异黄酮片 市场零售价： 198 元 /50克 大豆蛋白肽片 市场零售价： 155 元 /50克 蛋黄卵磷脂片 市场零售价： 235 元 /100 克 蛋白质粉 市场零售价： 339 元 /100 克 （三） 行业 分析 1、 行业现状： （ 1） 中外资企业争夺大豆蛋白市场 目前，经济发达国家由于膳食中动物性食品比重过大而出现营养过剩，引起一系列健康问题；发展中国家由于资
19、源紧，人们因蛋白质摄取10 不足而出现营养不良。于是，开发植物蛋白，为社会提供质优价廉的蛋白质成为当今改善人们营养结构的重要课题，大豆蛋白产业无疑 承担了这样的重任。 从发展趋势来看，大豆蛋白加工将是大豆精深加工中最具潜力、最有前途的领域。 而大豆蛋白产业在美国已经有 40 多年的历史，美国对其开发和利用相当重视。 2000 年 3 月，美国政府正式批准在学校和托儿所的午餐副食中完全以大豆蛋白取代肉类，并取消在 1983 年曾规定的在学生午餐副食中大豆蛋白仅可占蛋白摄入总量得 30%，动物蛋白应占 70%的规定。高品质的大豆蛋白，以其全面的营养价值和独特的保健功能至此在美国形成新型食潮且势不可
20、挡，截止到目前， 70 万吨的年产量已经占到世界产量的一半，出口量占到世界贸易量的 70%。 （ 2） 外企渗透中国市场 1960 年以后，美国从大豆中提取蛋白质和其他成分，使大豆产业的发展进入了一个新的阶段。现在大豆蛋白及其深加工产品遍及食品的各个领域，在肉食品，素肉食品 (仿肉食品 )、豆乳、冰淇淋、焙烤食品、巧克力、点心、调料等多种食物中，都得到广泛应用。由于市场推动，在美国，很多公司开发了大豆蛋白的生产技术并拥有自己的专利，出现了一批规模很大的大豆综合利用跨国企业 ，中国成为其必争的市场。 美国杜邦大豆蛋白产品技术已经成熟，但是国内食品行业的需求和产品种类与美国存在较大的差异性。于是， 2001 年，杜邦采取了从供应链环节切入的方式，与双汇集团进行了合资。 作为国内很大的肉类产品制造和销售商，双汇有稳定的产品和销售渠道，杜邦通过这种方式实现
