天然食品添加剂(共3页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上天然食品防腐剂1天然食品防腐剂现代食品工业的产品, 已经不再是传统概念的食品, 它要经得起长期贮存, 耐得住长途运输, 还要适宜密封包装, 因此防腐是必需的。 食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐 败变质 , 延长食品保存期的一类食品添加剂。目前各国使用的食品防腐剂种类很多。根据防 腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。 目前, 我国大量使用的是苯甲酸及其盐、 山梨酸及 其盐、 对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。 但长期研究发现, 一些合成防腐剂存在诱 癌性、 致畸性、 易引起食物中毒等问题。 天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出 来的 , 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。其具有抗菌性强、安全无毒、 水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此,近年来,研究者 把目光投向天然防腐剂开发利用。天然食品防腐剂安全性较好 , 能满足人们对食品越来越高 的要求。Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂,不仅具有较好的防腐抑菌作用, 而且能 减弱热处理强度,降低加工成本,改善食品风味、 外观

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