1、第三节 远离有毒物质知识梳理一、预防无机盐中毒1.除了有毒气体，对人体有害的物质主要是含有_、_、_、_等元素的无机盐。这些无机盐可以通过_、_、_等方式进入人体。2.蛋白质在受_或者_、_、_等化学物质时，结构就会被破坏，生理活性丧失。二、不吃变质食品霉菌在食品中生长繁殖能产生有毒的霉菌毒素，其中毒性较大的是_。它们的化学性质比较稳定，在_以上的高温才能使其完全破坏。三、拒绝烟草和远离毒品1.香烟的烟雾中含有很多的有害物质,其中最为有害的物质有_。2.香烟中的一氧化碳能与血液中的_结合,导致红细胞输送氧气的能力降低,严重时会使人缺氧窒息死亡。3.常见的毒品有_等，能作用于人的中枢神经，使人产
2、生抗药性和对药物的依赖性，即通常所说的“毒瘾”。请牢记“_”。远离毒品就是保护你自己。 知识导学1.蛋白质的生理活性消失理解为：天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用。2.吸毒对人体的危害主要了解以下几个方面：（1）身体依赖性毒品作用于人体，使人体体能产生适应性改变，形成在药物作用下的新的平衡状态。一旦停掉药物，生理功能就会发生紊乱，出现一系列严重反应，称为戒断反应，使人感到非常痛苦。用药者为了避免戒断反应，就必须定时用药，并且不断加大剂量，使吸毒者终日离不开毒品。（2
3、）精神依赖性毒品进入人体后作用于人的神经系统，使吸毒者出现一种渴求用药的强烈欲望，驱使吸毒者不顾一切地寻求和使用毒品。一旦出现精神依赖后，即使经过脱毒治疗，在急性期戒断反应基本控制后，要完全康复原有生理机能往往需要数月甚至数年的时间。（3）毒品危害人体的机理人在吸食海洛因后，逐渐形成在海洛因作用下的平衡状态，一旦停用就会出现不安、焦虑、忽冷忽热、出汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这种戒断反应的痛苦，反过来又促使吸毒者为避免这种痛苦而千方百计地维持吸毒状态。冰毒和摇头丸在药理作用上属中枢兴奋药，毁坏人的神经中枢。疑难突破1.为什么说铝制品内不宜存放饭菜？剖析：铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧
4、化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不易溶于水，但却能溶解于酸性或碱性的溶液中。而咸的菜、汤类食物如果长时间存放在铝锅、铝盆里，就会在汤菜里积存下较多的铝，它们和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃这种含有大量铝和铝化合物的食物，人体就会慢性中毒。破坏人体吸收正常的钙、磷比例，从而影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱；长此以往，患老年痴呆症。因此，不能将剩饭剩菜长时间存放在铝制品内。2.哪些家用餐具容易致病？剖析：塑料餐具含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。铁制餐具虽毒性不大，但铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用
5、品，但生锈的铁制餐具不宜使用。铜制餐具生锈之后会产生“铜绿”，是有毒物质，可使人发生恶心、呕吐，食物中毒。陶瓷餐具中的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。所以购买搪瓷餐具应选工艺精湛的优质产品。提倡使用竹木餐具，竹木餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用时应刷洗干净；涂上油漆的竹木餐具对人体有害。3.容易致癌的食品有那些？剖析： 茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。 水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未
6、腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。 霉变的大米、花生和玉米：其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。 碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到 120 时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅后放味精，避免长时间煎煮。 烧焦的鱼和肉：鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的 V 氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千
7、万别再吃。腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。 烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。 4.变质食品煮透就可以吃了吗？剖析：食物在天热时很容易变质腐败。不少人认为，只要把食物煮熟煮透吃就不会发生食物中毒。有关专家警告说，由于有的细菌例如金黄色葡萄球菌和霉菌如黄曲霉等易产生毒素，被它们污染了的食物，即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会发生食物中毒。据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温度、湿度、营养条件下会大量繁殖并产生毒素，如霉菌在气温 2028 、相对湿度 80%
8、90%的环境下容易生长。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经 810 小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受 100 煮沸 30 分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。而霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特别是黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物,即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已产生毒素，即使煮熟煮透也会发生食物中毒。家里的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物一定要及时冷藏；粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用，否则会对人体造成很大危害。
