营养与食品卫生学复习资料(共54页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上第一章 营养学基础l 能量单位及换算:单位: 焦或焦耳(J),千焦(kJ)和兆焦(MJ) ,卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系:1kcal=4.184kJ, 1kJ=239kcall 能量的来源:食物l 三大产热营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素l 产热系数:每克碳水化合物(4Kcal)、脂肪(9Kcal)、蛋白质(4Kcal)在体内氧化产生的热能值l 人体能量消耗的几个方面:维持基础代谢;食物热效应;体力活动;生长发育基础代谢:人体在基础状态下,即在空腹、清醒、安静不动时的能力消耗。主要受年龄、性别、体形大小和环境温度的影响。体力活动消耗能量的影响因素:活动强度()、持续时间及工作的熟练程度。l 食物特殊动力作用:因为摄食过程引起的热量消耗。碳水化合物6%,蛋白质30%,脂肪4%,混合膳食10%l 蛋白质分类:按来源分:1.动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶;2.植物蛋白:粮谷、薯、豆类等。 按质量分:1.优质蛋白:动物蛋白+大豆蛋白

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