西式面点师初级复习题(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西式面点师初级复习题l一、单项选题： 1由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性2风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5-10的 ( C )熬制，并经反复搓叠而成。 A、葡萄酒 B、糖浆 c、葡萄糖 D、淀粉3( B)毛利率应从高。 A、般产品 B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品4 食品容器不能用于盛放( C)。A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物D、即将入口的食晶5下列中说法错误的是( D )。 A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 c、转动的殴备要有完善的防护D、所有的通风发各应有警示标志6在厨房范围内，( A )是指构成产品的原料耗费之和。 A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本D、商业成本7，麦角周醇不能被人体吸收，但