食堂食品安全检查表(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 食堂食品安全检查表序号检查项目主要内容评分 存在问题1卫生管理（10分）建立健全卫生管理制度（4分）食品卫生许可证悬挂醒目处（4分）厨师、卫生管理人员的食品安全卫生知识培训证书（2分）2食品生产经营过程（30分）食品生产经营场所内外环境整洁（2分）加工用设施、设备工用具清洁（2分）食物烧熟煮透，中心温度大于70（2分）食物在烹调后至食用前，在10-60下2小时（2分）隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2分）原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分）食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2分）食品或盛有食品的容器无着地放置（2分）加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2分）加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分）专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2分）专间内工用具、容器专用