精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论1. 食品包装的基本概念和功能。食品包装（Food packing）： 采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。功能：（1）保护商品；（2）方便贮运；（3）促进销售；（4）提高商品价值2. 评价食品包装安全质量的标准体系和方法。1、 包装能提供对食品的良好保护性：（1）物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等（2）化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等（3）生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染（4）其它，如防盗、防伪2、 方便与适销：应能体现商品的价值和吸引力3、 加工适应性好：操作简单，材料易成型等4、 包装成本合理： 包括材料成本、操作、运输成本等的综合经济成本5、 卫生与安全。第二章 食品包装原理1. 环境因素对食品品质变化的影响。1、 光对食品的变质作用：（1）维生素分解（2）氨基酸和蛋白质分解变性（3）促进油脂的氧化。2、 氧气对食品品质的影响：（1）维生素和多种氨基酸
