精选优质文档-倾情为你奉上食品安全与卫生学名词解释：1. 食品安全：食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保2. 食品卫生：为确保食品安全性和适合性质在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施3. 食品安全卫生学：食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入视频、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科4. 腐败：狭义的腐败是指视频中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒和不愉快气味物质的过程。5. 广义的腐败是指动植物组织由于微生物的入侵和繁殖而被分解，从而转化为低级化合物的过程6. 腐败变质：一般是指视频在一定的环境因素下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。7. 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病8. 寄生虫：是指营寄生生活的动物，其中通过食
