食品安全学试卷(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品质量与安全专业食品安全学课程试卷一、单项选择题（共10小题，每小题1.5分，共15分）1.下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素 （ ）A. 食品本身的性质 B. 微生物的种类与数量C. 食品及微生物所处的环境 D. 致病菌2.下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源 （ ）A. 人 B. 鸟 C. 猫 D.猪 3.下面哪种核素是人工放射性核素 （ ）A. 60Co B. 232Th C. 3H D. 14C4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括 ( ) A. 加热温度 B.空气 C. 氨基酸种类 D. 羰基化合物种类 5. 下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是 （ ）A. 烤鸭肉 B. 烤牛肉