食品发酵工艺学参考复习题(共20页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品发酵生产工艺学参考复习题一、单项选择题1一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：（ C ）A细菌B霉菌C放线菌D酵母菌2分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入（ C ）A氯化钠B丁酸钠C丙酸钠D硫酸钠3 用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（ D ），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A-180 0C B-170 0CC-160 0C D-196 0C4在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ B ）。A好气性发酵B厌气性发酵C兼性发酵D好厌间歇发酵5配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ D ）的一般特点。A选择培养基B保藏培养基C种子培养基D发酵培养基6( A ) 是一类微生物维持正常