食品安全与卫生学考试复习(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品安全与卫生一、名词解释（5个，每题2分，10分）1 食品卫生2 食品腐败变质3 环境污染物4 有机食品5 绿色食品6 无公害食品7 转基因食品8 农药残留9 寄生虫10 发酵11 防腐剂12 抗氧化剂13 食品添加剂二、选择题（10个，每题1分，共10分）相关内容，全面看书。1. 不属于“食品腐败”定义的内容是（ ）。A蛋白质受细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解。B生成各种有毒物质C生成不愉快气味D物理、化学因子的作用使食品的化学组成和感观指标等品质发生改变2. 和真菌毒素有关联的是 （ ）。A. 蘑菇 B. 霉菌 C. 病毒 D. 细菌3. 有机磷，有机氯农药中毒的机理是（ ）。A. 消化系统障碍 B. 神经障碍 C. 循环系统 D. 过敏4. HACCP是 (