食品感官鉴评试题及答案(共19页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上试卷二（A）：一、填空：（30分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为： 和 两大类，按感官检验方法的不同又可分为： 、 和 三类 。（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成 、 、 、 、和 五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有 、 、 口感等多种感觉。（P10页）3、在生理上，人的味觉有 、 、 、 四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的， 最易感觉甜味和咸味， 对苦味感觉灵敏， 则容易感觉酸味。（P1415页）4食品感官实验室应布置有： 、