食品感官鉴评试题及答案(共19页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上试卷二(A):一、填空:(30分)1、食品感官检验中,根据检验作用的不同可分为: 和 两大类,按感官检验方法的不同又可分为: 、 和 三类 。(P8页、P 21页)2、早在两千多年前,就有人将人类的感觉划分成 、 、 、 、和 五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外,人类可以辨认的感觉还有 、 、 口感等多种感觉。(P10页)3、在生理上,人的味觉有 、 、 、 四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的, 最易感觉甜味和咸味, 对苦味感觉灵敏, 则容易感觉酸味。(P1415页)4食品感官实验室应布置有: 、

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