卤味制作与配方(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上甘草 香叶 丁香小茴香 沙砂 白芷白胡椒 花椒八角香毛草 香果 草果豆蔻 陈皮 桂皮 卤味制作与配方甘草（20克） 香叶（15个烧烤下） 丁香（10克） 白芷（20克） 小茴香（20克）花椒（30克） 八角（20克） 香毛草（20克） 香果（3个）草果（3个） 桂皮（1俩） 香砂（20克） 干辣椒（25个） 豆寇（20克） 陈皮：（20克） 白胡椒（20克） 千里香:1-2包味精（4俩） 盐巴（半斤-6俩） 大蒜（2大个） 生姜（150克） 料酒100克白糖（8俩-1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用） 大葱50克、 卤味增香膏（用调料勺2小勺） 辣椒酱（200g-500g，如地方不吃辣，就少放点） 水（2大脸盆） 锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上 以上卤料可以用纱布包好（除 干