1、第十二单元 化学与生活课题 1人类重要的营养物质“民 以 食 为 天 ”1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。“民 以 食 为 天 ”2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。4.到了今天， “营养餐 ” 似乎 成了一个时尚的代名词 关于营养素你知道有哪些呢？蛋白质 糖类 油脂 维生素无机盐水1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？作原理是怎样的？2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？3. 什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？4. 你认识几
2、种糖？它们的化学式如何书你认识几种糖？它们的化学式如何书写？写？5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？糖相比较，谁放出的能量更高？6. 维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏 维生素维生素 C会有会有什么后果？哪些食物中什么后果？哪些食物中 维生素维生素 C的含量较的含量较 高？高？一、蛋白质一、蛋白质功能：功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。主要原料。是有生物活性的物质。来源：来源： 肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋动、植物蛋白质白质 人体人体 氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成1.血红蛋白：血红蛋白： 血红蛋白是由血红蛋白是由 蛋白蛋白 质质 和和 血红素血红素 构成的。构成的。血红素结构图 氧和血红蛋白示意图结构：结构：
