粤菜中“料头”的使用(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 江门市技师学院 一体化教学教案 （首页）编号： 版号： 烹饪 专业 适用14烹饪1、2、3、4 班 模块课题名称模块： (烹调技术基本技能)教学目的 了解配菜的要求及配菜的基本方法。重点和难点 根据“配菜”的实际要求,能更好去掌握“菜肴”制作的方法。授课日期课题： 4-6粤菜的配菜工艺课时2课时课题要求教学方法讲授法、举例论证工艺知识 主要是通过对粤菜配菜工艺的学习，使学生们了解什么是配菜，怎样配菜，从而达到配菜所需要的要求。训练内容 /设备、材料工