精选优质文档-倾情为你奉上食品微生物学教学大纲一、课程基本信息课程代码课程类别专业基础课中文名称食品微生物学英文名称Food Microbiology适用专业食品科学与工程开课单位食品学院总学时 72 (理论: 54 实验实习: 18 )学 分3.0先修课程基础化学、有机化学、生物化学等后续课程果蔬工艺学、畜产品加工工艺学等工艺课程二、课程性质、地位和任务食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。本课程是食
