精选优质文档-倾情为你奉上第五章 面包的制作1、实验原理：面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。2、实验目的：2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关键控制点。3、实验材料及设备3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱4、试验方法4.1配方：高筋粉1kg、黄油10
